2025-04-01

Kidneybohnen-Salat mit Giersch und Bärlauch

Zutaten

• Zutaten
• 240 g gekochte Kidneybohnen (eine Dose)
• eine Handvoll zarter Gierschblätter (Aegopodium podagraria) ein paar junge Bärlauchblätter (Allium ursinum)
• Dressing
• 4 Esslöffel Walnussöl
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Teelöffel Marmelade (z. B. Wildpflaume)
• Salz, Pfeffer und ein Hauch von Harissa (scharf!)
• Geröstete Kerne oder Sesam zum Garnieren

Zubereitung

• Die frischen Blätter von Giersch und Bärlauch waschen und abtropfen lassen
• Blätter und Zwiebel fein schneiden und mit den Bohnen in eine Schüssel geben
• Die Zutaten für das Dressing gut anrühren und über die Bohnen und die Kräuter geben
• Alles sehr gut vermengen, nochmal abschmecken und den rot-grünen Bohnensalat mit den gerösteten Kernen anrichten.

Hülsenfrüchte sind eine super Eiweißquelle und mit der richtigen Würze sind sie würzig, lecker und gut verdaulich.