2022-05-05

Erdbeer-Spargel-Salat mit Bärlauchfrüchten

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel
• 500 g Erdbeeren
• 1 kleiner Bund unreife, junge, grüne Bärlauchfrüchte (oder Blüten) mit Blütenstängeln
• 1 EL Honig
• Balsamico, weiß
• 2 EL Walnuss-Öl
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Walnusskerne geknackt, geröstet
• ein paar Blättchen Basilikum   

Zubereitung

• Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden
• Spargel 10 Minuten in Wasser garen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stückchen schneiden
• Erdbeeren putzen und vierteln
• Bärlauchfrüchte waschen und von den kleinen Stängelchen befreien; den knackigen, dreikantigen Blütenstängel kleinschneiden
• Honig, Essig, Öl und Salz zu einer Vinaigrette verrühren
• Spargel, Erdbeeren und Bärlauch mit der Vinaigrette anmachen und ca. 20 Minuten ziehen lassen
• Auf Tellern arrangieren, mit den Walnusskernen und Basilikum bestreuen,
• Pfeffer darüber mahlen

Ein absoluter Augen- und Gaumenschmaus! Sehr fein!