2026-05-20

Dolmades mit Giersch, Gundermann und Minze - vegetarisch

Dolmades lassen sich prima vorbereiten und halten im Kühlschrank einige Tage frisch.
Weinblätter zum Füllen gibt es zu kaufen. Experimentierfreudige probieren zum Füllen Meerrettichblätter (Armoracia rusticana) aus.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Langkornreis
• Ca. 30 junge Weinblätter
• 2 Zwiebeln geschält und gewürfelt
• 2 Handvoll Giersch- (Aegopodium podagraria) und Gundermannblättchen (Glechoma hederacea) gewaschen und gehackt
• Salz, Pfeffer, etwas Piment und Chili
• 2 EL Olivenöl
• Etwas Zitronensaft 
• Für die Soße:
• 250g Joghurt
• 1 Zweig Minze fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• 1 Honigmelone

• Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten, gewaschenen Reis dazugeben und mit etwas Wasser 15 Min. simmern lassen.
• Weinblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren; zum Abtropfen auf einem Küchentuch ausbreiten und die Stiele abschneiden.
• Reis abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit den Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen kräftig abschmecken.
• Zum Füllen die Blätter mit der Blattoberseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen, jeweils etwa 1 Esslöffel Fülle auf ein Weinblatt geben, die Ränder seitlich einschlagen und vom Stielende zur Blattspitze aufrollen.
• Die Röllchen dicht nebeneinander in einen Topf legen, mit dem restlichen Zitronensaft und Öl beträufeln.
• Die Röllchen mit einem umgedrehten Teller beschweren und mit heißem Wasser angießen, so dass alle bedeckt sind.
• Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde simmern lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen ist.
• Im Topf erkalten lassen. Aus dem Sud heben und mit Joghurtsoße und Melone anrichten.
  
  

Geschmacklich und optisch passt dazu wunderbar eine Honigmelone.