2022-07-01

Brennnessel-Tortellini mit Roter Bete-Füllung

Zutaten

• Für den Nudelteig für 4 Personen:
• 400 g Pasta Mehl
• 15 g Brennnesselblatt-Pulver
• 4 Eiweiß
• 3 Eigelb (das 4te Eigelb zum Einpinseln der Teigränder vor dem zusammenfalten aufheben)
• Etwas Olivenöl
• Etwas Salz
• Für die Füllung:
• 600 g Rote Bete gedämpft, geschält, fein geraspelt;
• 2 EL Semmelbrösel
• Eine Prise Kreuzkümmel
• 1 TL Honig
• eine Prise Salz
• etwas Pfeffer
• Sonstiges:
• 1 Eigelb
• Reichlich kochendes Salzwasser in einem großen Topf
• eine Schaumkelle
• ca. 150 g Butter für die Soße
• Parmesan gerieben

Zubereitung

• Das Brennnesselpulver aus getrockneten Brennnesselblättern zusammen mit dem Pasta-Mehl nach Anleitung mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig soll nicht zu trocken und auch nicht klebrig sein. Das erfordert etwas Fingerspitzengefühl!
• Während der Teig zugedeckt etwa 30 Min. ruht die Zutaten für die Füllung verrühren. Danach den Teig ca. 1-2 mm auf einer Bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 6 – 8 cm Durchmesser ausstechen.
• Das 4te Eigelb mit etwas Wasser verrühren.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Füllung in die Mitte auf die Teigkreise geben und deren Rand mit dem Eiweiß bepinseln. Die Kreise auf die Hälfte einklappen, etwas festdrücken und mit einer Gabel den Rand andrücken.
• Die fertigen Tortellini auf eine gut bemehlte Fläche beiseitelegen und abdecken.
• Wenn alle Tortellini gefüllt sind, lässt man sie in einen großen Topf mit ausreichend kochendem Wasser ein paar Minuten gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen!
• Teller anwärmen
• Butter in einem Töpfchen schmelzen. Tortellini mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und mit der geschmolzenen Butter und Parmesan auf den warmen Tellern anrichten.

Schmeckt himmlisch!
Garnitur Foto: Blatt und Blüte von Ananas-Salbei